|
Bitter
Bal'zam - jeto krepkaja spirtovaja nastojka na osnove lechebnyh i prjanoaromaticheskih rastenij s dobavleniem sokov, morsov i drugih natural'nyh ingredientov. Imeet harakternyj prjanyj vkus, temno korichnevyj cvet, slozhnyj aromat, krepost' 40-45% ob.
Voobwe-to u slova bal'zam neskol'ko znachenij. Tak ewe nazyvajut gustuju aromaticheskuju smolu, istekajuwuju iz nekotoryh derev'ev: est' bal'zam kanadskij, kopajskij, mekkskij, peruanskij i dr. Mnogie iz jetih vewestv nezamenimy v medicine. A vot peruanskij - jeto kak raz glavnaja sostavnaja chast' podavljajuwego bol'shinstva sovremennyh bal'zamov v znachenii alkogol'nogo napitka. Peruanskij bal'zam (ili peruanskoe maslo) vyrabatyvaetsja iz dereva "mikrosilon perejra". On obrazuetsja kak patologicheskij produkt iz-za povrezhdenija dereva. Maslo poluchajut sledujuwim sposobom: derevjannym molotkom otbivajut koru dereva, obvjazyvaja povrezhdennye mesta tkan'ju. CHerez nedelju tkan' snimajut i kipjatjat v vode. Pri jetom vpitavsheesja maslo vyvarivaetsja i sobiraetsja na dne sosuda. Maslo predstavljaet soboj slozhnuju smes' organicheskih bezazotistyh vewestv, preimuwestvenno smol i jefirnyh masel, soderzhit korichnuju i benzojnuju kisloty, obladaet specificheskim aromatom, prjanym, gor'kim i ostrym vkusom.
V receptury mnogih bal'zamov vhodjat takie komponenty, kak limonnik, jeleuterokokk, zhen'shen', levzeja, aralija. JEti rastenija oblegchajut adaptaciju organizma k neblagoprijatnym vozdejstvijam vneshnej sredy i povyshajut zhiznennyj tonus. Odnako sleduet uchityvat', chto rastenija tipa zhen'shenja ili jeleuterokokka ne pokazany pri nekotoryh zabolevanijah (naprimer, pri novoobrazovanijah).
Bal'zamy mogut byt' poleznymi pri legkih zheludochno-kishechnyh rasstrojstvah, tak kak v ih sostave vsegda est' nabor vjazhuwih sredstv i antiseptikov. Specialisty polagajut, chto tendencii v razvitii bal'zamov ochevidny - v buduwem oni budut razrabatyvat'sja s opredelennoj lechebnoj napravlennost'ju. V ljubom sluchae pered upotrebleniem bal'zama stoit vnimatel'no oznakomit'sja s ego sostavom, chtoby jeffekt ot ego upotreblenija dejstvitel'no okazalsja celebnym.
CHawe vsego bal'zamy dobavljajut v chaj ili kofe - odnu - dve chajnye lozhki na chashku. Esli zhe bal'zam podaetsja v kachestve aperitiva ili dizhestiva, ih p'jut iz malen'kih rjumok ili stopok. V koktejli bal'zamy dobavljajut v ochen' malyh dozah - bukval'no neskol'ko kapel', chtoby ne perebivat' zapah i vkus ostal'nyh komponentov.
Zarubezhnye bal'zamy
Za rubezhom napitki, po suti javljajuwiesja bal'zamami, nazyvajut bitterami, ot anglijskogo bitter - gor'kij. Samyj znamenityj iz zarubezhnyh bal'zamov - vengerskij "Unikum" (Unicum), izgotavlivaemyj s 1790 goda, - proizvoditeli imenujut voobwe gor'kim likerom (Bitter Liqueur). On vyrabatyvaetsja s ispol'zovaniem chistogo jetilovogo spirta, likera, sahara, karameli i nastoja, prigotovlennogo iz bolee chem soroka celebnyh trav.
CHto zhe kasaetsja "shvedskih bal'zamov", takih kak original'nyj shvedskij bol'shoj gor'kij "Bal'zam Bittnera", "SHvedskaja gorech'", gor'kij "Bal'zam Maurera",to vse oni - predstaviteli bol'shogo klassa spirtovyh jekstraktov "gor'kih" trav, proizvodimyh preimuwestvenno v Avstrii. "Bal'zam Bittnera" - naibolee izvestnyj iz shvedskih bal'zamov v Rossii - predstavljaet soboj celitel'nyj nastoj iz 24 trav, proizrastajuwih v al'pijskom zapovednike Gurktal'. CHto kasaetsja "Bal'zama Maurera" (Maurer'' balsam) - on izvesten bolee 300 let, a massovoe ego proizvodstvo nachalos' s 1832 goda. Vyrabatyvaetsja jetot napitok iz 32 lekarstvennyh rastenij (djagil' aptechnyj, kamfora, koljuchnik, manna, shalfej i dr.). V gorode Klagenfurt est' dazhe pamjatnik bal'zamu Maurera. A butylochka jetogo bal'zama - odin iz samyh populjarnyh suvenirov, pokupaemyh turistami v Avstrii.
Takzhe v mire poluchili rasprostranenie gor'kij amerikanskij bal'zam "Abbots" (Abot''s Bitters), vypuskaemyj v SSHA firmoj "C.W. Abbot" (g. Baltimor), i ves'ma izvestnyj "Bokers" (Bokers). Krepkij i dovol'no redkij napitok, proizvodimyj v nebol'shih kolichestvah.
Rossijskie bal'zamy
Proizvodstvo alkogol'nyh i bezalkogol'nyh napitkov s ispol'zovaniem trav, koren'ev, cvetov imeet na Rusi takuju zhe drevnjuju istoriju, kak i proizvodstvo vodok.
|
|
|
|
|
|
